経済産業大臣賞
伝統技術の応用部門

超扁平精米技術を利用した、生酛造りによる高級清酒の開発と海外展開-

受賞者 太田　英晴
所属企業等 大七酒造株式会社
所在 福島県二本松市

案件概要

  • 　日本酒の伝統的技術である「生酛造り」に、革新的技術や適した環境を付加し、更なる洗練と高付加価値化に成功し、「生酛造り」の復興と改善を成し遂げた。
    　不要成分を飛躍的に低減させ、純度の高い白米へと削り出す「超扁平精米技術」を確立し、全国で初めて実用化。清酒は国内外で非常に高い評価を得ている。
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